Curățenie Inițială și Spațiu de Lucru

Tocătoarele, cuțitele și foarfecele sunt curate

Cântarul, feliatorul, blatul vitrinei sunt curate

Pardoseala fără urme de murdărie sau pete

Zona casei de marcat este curată

Fără urme de grăsime pe blat, fără praf.

Bucătăria și zona din spate igienizate

Pardoseală, suprafețe, ustensile, chiuvetă, mașina de spălat, baie.

Frigiderele, pereții, zona din față a vitrinei și casei de marcat fără urme/praf