Closing Grill

Pui apă într-o găleată de 2,5L la congelator — cu 4 ore înainte de închidere

Standard: apa să fie puțin înghețată când o scoți din congelator. Pasul acesta se face în timpul zilei, nu la final.

Scoți tăvile din cuptor → înmuiat cu CIF și oțet → speli cu burete de sârmă → pornești programul de spălare al cuptorului

Standard: cuptorul fără urme de grăsime sau arsură. Tăvile se pun înapoi după terminarea programului.

Speli tocătoarele și ustensilele folosite

Standard: tocătoarele puse la uscat lângă chiuvetă · ustensilele curate pregătite într-o tăviță pentru ziua următoare.

Speli GN-urile, rotița de unt, spatula, racleta, tăvițele și cuva pentru cartofi prăjiți

Standard: toate lăsate în tăviță cu ustensilele necesare pentru ziua următoare.

Pui în frigider toate materiile prime rămase

Legume, bacon, unt, crenvuști, cartofi.
Standard: frigiderul funcțional la temperatura corespunzătoare pentru a menține calitatea produselor.

Oprești hota, perdeaua de aer și grill-ul → după 10 minute curăți plita cu apa înghețată

Torni găleata de apă înghețată pe plita grill-ului și curăți cu buretele de sârmă și racleta — inclusiv marginile laterale și tăvița de sus. La final clătești bine și ștergi cu un șervețel pentru a lua excesul. Pui puțin ulei și îl întinzi cu ajutorul unui șervețel.
Standard: plita fără arsuri, marginile și tăvița fără urme de grăsime.

Curăți sertarele de grăsime la chiuvetă

Standard: sertarele igienizate, fără urme de grăsime.

Igienizezi toate suprafețele de lucru

Blaturi, sertare de frig, frigidere, lateralele grill-ului, friteuza, cuptorul.
Standard: suprafețe curate, fără urme.

Curăți tăvile cu filtru și sita mașinii de spălat vase → scoți apa din mașină → oprești mașina

Standard: apa din mașina de spălat scursă, spațiul de depozitare apă murdară curat și șters fără resturi.

Dai cu mătura și cu mopul întreaga locație

Standard: podea curată, lipsită de mizerie și urme.

Numeri banii → lași în casă 200 lei (rulajul) → scoți raportul Z și settlement → verifici sumele

Standard: sumele corespund scriptic și fizic. Plicul cu încasări + actele de închidere (Z + Settlement) pus într-un loc sigur, închis cu fermoarul.

Verifici temperaturile → oprești toate echipamentele → stingi luminile → armezi și încui ușa

Standard: hota și grill-ul oprite · frigidere 0°C–4°C · congelatoare -18°C–-20°C · ușa nu se mai poate deschide.