CÂND
Înainte de orice preparare
CRITERII
5 criterii de verificare
ESCALADARE
Responsabil tură
Depozitarea Corectă
Imediat după recepție, organizat pe categorii (carne, legume, chifle, sosuri, lactate).
Frigidere 0–4°C · Congelatoare -18°C · Tehnica FIFO obligatorie la loturi noi
Verificare Înainte de Preparare — 5 Criterii
1
ASPECT
Culoarea normală, fără oxidare sau pete.
2
MIROS
Proaspăt, fără miros stricat, neplăcut sau înțepător.
3
TEXTURĂ
Fermă, fără lipicioasă sau prea moale.
4
GUST
Proaspăt, specific, fără gust schimbat.
5
TDV
Etichete cu data producției și data expirării, respectate.
Standard Calitate Detaliat — Grill
| Ingredient |
Standard |
| Roșii |
Ferme, fără pete, culoare roșie netedă, fără lovituri/miros stricat |
| Ceapă |
Neîncolțită, nu moale, miros normal |
| Salată |
Proaspătă, frunze crocante, nu ofilită |
| Castraveți / Jalapeño |
Fără miros fermentat, saramura limpede, culori specifice |
| Ceapă crocantă |
Miros și aspect normal, în termen |
| Ceapă călită |
Nu arsă, condimentată conform rețetarului, nu uscată/fermentată |
| Carne burger |
Nu oxidată, în TDV, fără miros stricat, fără pete, puțin umedă dar nu lipicioasă |
| Chifle |
Pufoase, proaspete, fără mucegai |
| Brânza cheddar |
Miros specific, în TDV, culoare netedă, fără pete/mucegai |
| Sosuri |
În TDV, nu acre, culoare specifică |
Standard Calitate — Producție Marinate & Salate
Producție Marinate
Carne: proaspătă, rozalie, nu lipicioasă, în TDV
Legume: proaspete, nu ofilite/moi/încreținite
Marinada: în TDV, consistență cremoasă-lichidă, fără miros diferit
Producție Salate
Legume/vinete: decongelate înainte, în TDV
Pui: proaspăt, rozalie, nu lipicioasă, în TDV
Murături: fără miros fermentat, saramura limpede
Dressing: bine emulsionat, ușor de amestecat
📋 Trasabilitate obligatorie
Pentru materiile prime pregătite → completezi tabelul de producție (denumire, data preparării, TDV, cantitate).
Etichetezi produsele cu data deschiderii și data producției.
✅ Standard de calitate
Nicio materie primă compromisă nu ajunge la client. Trasabilitate completă pentru fiecare produs preparat.