Pre-Opening Grill Cibinium

Verifici dacă echipamentele funcționează

Standard: lumini funcționale · frigidere 0°C–4°C · congelator -18°C–-22°C · hota trage aerul · perdeaua de aer împinge aerul · tableta pentru comenzi pornită.

Verifici igienizarea inițială

Standard: ustensile, tocătoare, GN-uri curate · grill-ul fără urme de grăsime · suprafețele de lucru fără urme · pardoseala igienizată.

Pornești echipamentele

Jumătate din plita de grill la 200°C · hota pe 5 · friteuza pentru cartofi la 172°C · aparatul de ținut cartofii la cald la 60°C.
Standard: plita și aparatul emit căldură după câteva minute · motorul ventilatorului hotei se aude.

Topești untul pentru rumenirea chiflelor

Standard: untul să fie lichid cremos, pus în GN cu rotița pentru chifle.

Scoți chiflele din frigider

Standard: chiflele să fie moi, să nu fie turtite sau mucegăite.

Aprovizionezi cu brânză cheddar și bile de carne pentru burger

Standard: brânza și carnea așezate fiecare pe o tăviță cu folie de aluminiu, în termen de valabilitate.

Scoți suportul de GN-uri cu legumele și completezi unde e nevoie

Ceapă murată, ceapă crocantă, roșii, salată, castraveți murați, ardei jalapeño. Dacă nu sunt pregătite, le pregătești.
Standard: legumele să arate fresh, suportul și GN-urile curate, fără urme.

Faci sandvișurile și le pui în vitrina rece

Standard: sandvișuri cu aspect apetisant, gata înainte de ora 10:00.

Speli cartofii pentru a-i pregăti de prăjit

Standard: cartofi fără pete sau lovituri.

Așezi marinatele (din cuptor) în tăvi și le pui în vitrina rece

Standard: tăvile curate, carnea proaspătă fără miros neplăcut sau culoare neobișnuită.

Aprovizionezi cu sos în tuburi

Standard: tuburile curate, fără sos uscat. Sosurile să fie în termen de valabilitate.