OBLIGATORIU
Completezi tabelul de producție la final!
⚠️ Tabel de producție — OBLIGATORIU
La sfârșitul fiecărei sesiuni de pregătire completezi OBLIGATORIU tabelul de producție: denumire, data preparării, TDV, cantitate. Etichetezi produsele cu data deschiderii și data producției.
Pași — DIMINEAȚA (în funcție de stocul existent)
1
Tai roșiile orizontal în felii rotunde (~3 kg)
Îndepărtezi cotorul și baza. Pui în tavă albă.
Standard: roșii spălate, ferme, fără pete sau lovituri.
2
Călești ceapa cu oțet, boia, sare, piper, puțin zahăr (~1,6 kg)
Standard: culoare maronie, caldă — NU arsă.
3
Prăjești baconul pe plită (~700 g)
2-2 min pe o parte, 1-2 min cealaltă.
Standard: crustă maronie, nu ars.
4
Fierbi crenvuști wiener în GN cu apă (~800 g)
6-8 minute.
Standard: proaspeți, fără miros, să nu crape.
5
Sos usturoi — 3 buc usturoi + suc 2 lămâi + apă + sare + albușuri (~3 kg)
Standard: omogen și gustos.
6
Sos pesto — busuioc 600 g + sare + zeamă 2 lămâi + muștar 70 g + ulei până la 1,5 kg
Standard: cremos, consistența pastă, nu apos.
7
Sos special — ketchup 1,5 kg + maioneză 3 kg + muștar 0,6 kg
Standard: amestecat bine, culoare roz omogenă.
8
Sos maioneză cu trufe — maioneză 1 kg + pastă trufe 100 g
Pași — DUPĂ-MASA (în funcție de stocul existent)
1
Tai roșii (~3 kg) — spălate bine, ferme, fără pete
2
Tai salata fâșii (înlăturat cotorul + primele frunze) — spălată, nu ofilită
3
Prăjești baconul (~700 g; 2-3 min + 1-2 min) — crustă maronie, nu ars
4
Ceapă roșie (prima foaie îndepărtată) → la murat în oțet 1L · 30 min – 1 oră
5
Pui la marinat (~10 kg) — se pune cu 2 zile înainte
Piept tăiat în 2 · saramură (apă + sare + piper) · 2 zile în frigider · se scurge, bate, trece prin lapte și făină cu panadă.
6
Prăjești puiul — luni și joi după 17:00
3 min în friteuza · puțin rumenit și gătit interior. Pui în bol cu șervețele.
✅ Standard de calitate
Există materie primă suficientă pe parcursul zilei pentru toate comenzile clienților, fără a necesita preparare de urgență în timpul serviciului.