CÂND
De fiecare dată când se aprovizionează vitrina / grill
PRINCIPIU
FIFO — primul intrat, primul ieșit
SCOP
Prevenirea vânzării produselor expirate sau alterate
⚠️ Regula de bază: Produse cu termen scurt → DEASUPRA / ÎN FAȚĂ. Produse cu termen lung → DEDESUBT / ÎN SPATE.
LA VITRINȚĂ
1
Scoți produsul din frigiderul vitrinei
Standard: nedeteriorat, în termen, cu etichetă vizibilă.
Lucrător vitrință
2
Verifici termenele de valabilitate (etichetă lizibilă)
Lucrător vitrință
3
FIFO: produse cu termen mai lung dedesubt · cu termen scurt deasupra
Lucrător vitrință
LA GRILL
1
Scoți materiile prime din frigidere/camera de frig
Standard: în termen, cu etichetă data deschiderii.
Lucrător grill
2
Pui produsele scoase dedesubt · cele existente deasupra (materii prime cu TDV)
Pentru materii prime pregătite → aprovizionare la terminarea stocului vechi.
Lucrător grill
✅ Standard de calitate
Niciun produs expirat sau alterat nu ajunge la client. FIFO respectat la fiecare aprovizionare.