Progres Ziua 1
0/5 completate (0%)
Continut de invatat
Echipamentele din bucatarie Grill
Gratar plat (flat top)
Suprafata din otel. Temperatura lucru: 220-240°C. Se incalzeste ~15 min. Utilizat pentru burgeri, smash, paine.
Fryer (friteuza)
Temperatura ulei: 175°C. Cartofi 3-4 min. Verifica nivelul uleiului zilnic. Filtrare ulei: la fiecare schimb.
Warmere & Lampi
Mentin produsele finite la temperatura. Maxim 20 min produs in warmer. Dupa 20 min = aruncat.
Niciodata nu pornesti echipamentele fara sa verifici mai intai ca sunt curate si ca nu exista probleme vizibile (fum, miros ars, anomalii).
Procedura de pornire a gratarului
1
Verifica ca suprafata gratarului este curata (din curatenia de ieri seara)
2
Porneste gratarul la temperatura dorita — nu sari direct la maxim
3
Asteapta 15 minute de preincalzire. Testeaza cu 2-3 picaturi de apa — sfaraie instant = gata
4
Unge usor suprafata cu ulei de gatit inainte de prima utilizare a zilei
Siguranta in bucatarie
Arsuri — Manusi termorezistente cand manipulezi echipamente fierbinti. Nu lasa manere de tavi in afara suprafetei.
Taieturi — Manusa de taiere la cutit. Niciodata nu prinzi un cutit cazut — lasa-l sa cada.
Incendiu ulei (fryer) — Nu stinge cu apa. Stingatorul cu CO2 sau patura antiincendiu. Anunta imediat, evacueaza.
Podea umeda — Sterge imediat. Pune indicator. Cauzele principale: stropiri de ulei, apa din spalat.
Stingatorul se afla la [locatie indicata de manager]. Stii locatia lui? Daca nu — intreaba azi, inainte sa incepi lucrul.
Checklist Ziua 1
-
Stiu toate echipamentele din bucatarie si functia fiecaruia — gratar, fryer, warmere
-
Am pornit si oprit gratarul corect — procedura 4 pasi, confirmat de trainer
-
Stiu temperaturile de lucru: gratar 220-240°C, fryer 175°C, maxim 20 min produs in warmer
-
Stiu locatia stingatoarelor si ce tip se foloseste pe foc de ulei (nu apa)
-
Stiu regulile de siguranta pentru arsuri, taieturi si podea umeda