Progres Ziua 2
0/5 completate (0%)
Continut de invatat
Gramaje standard — Reguli de baza
La Batranu' Sas, fiecare produs se prepara dupa gramaje fixe. Nu estimam la ochi. Cantarul este instrumentul de lucru zilnic.
| Produs |
Gramaj crud |
Gramaj gata |
Nota |
| Bila burger (smash) |
102g |
după smash |
Cântărit înainte de a fi pus pe grătar |
| Cheddar single |
2 felii |
— |
Pe o bucată de carne |
| Cheddar double |
2 + 1 felii |
— |
2 pe prima carne, 1 pe a doua |
| Bacon (bucăți mici) |
3 bucăți |
— |
— |
| Bacon (bucată mare) |
1 + 1 mică |
— |
— |
| Cartofi porție |
127g |
— |
Porție normală (nu există porție mare) |
| Sandwich bar |
conform rețetă |
— |
Pulled pork / Chicken / Mușchiuleț |
Toleranta gramaj: ±10g la portia gatita. Mai mult de atat = problema de proces. Raporteaza trainerului.
Structura meniu — piramida de vanzari
ENTRY (45% bonuri)
Hamburger Classic, Crispy Chicken, mici, carnaciori, aripioare
Pret: ~38 RON
MID (45% bonuri)
Smash Burgers, Re:Build Sandwiches, combo-uri
Pret: ~57 RON
PREMIUM (10% bonuri)
Hero Burgers, Porchetta, cutii gourmet
Pret: ~95 RON
Sandwich Bar — Retete principale
Pulled Pork — Spata porc, 140°C/6-7h, temperatura interna 93-95°C. COGS: 13.4%. Format: bagheta lunga sau lipie albaneza.
Chicken Schnitzel — Piept pui panat, fritat la 175°C, 4-5 min. COGS: 11.8%. Format: bagheta lunga.
Muschiulet Malai — Muschi porc in crusta de malai, gatit la cuptor. COGS: 10.6%. Format: lipie albaneza.
Checklist Ziua 2
-
Stiu gramajele standard pe de rost: bila burger 180g crud, cartofi 200g crud, chicken 150g
-
Am format si cantarit bile de burger la gramaj corect — minim 5 bile, confirmat de trainer
-
Stiu piramida de vanzari: Entry/Mid/Premium si ponderea fiecarui segment
-
Pot descrie cele 3 sandwiches principale — pulled pork, chicken, muschi malai
-
Stiu toleranta de gramaj: ±10g la portia gatita, si ce fac daca depasesc