Grill — Ziua 3: Tehnica Gratar & Timpi

Progres Ziua 3 0/5 completate (0%)

Smash Burger — Tehnica completa

Smash technique este tehnica noastra definitorie. Rezultatul: crusta caramelizata (Maillard reaction), interior suculent, timp scurt de gatire.

1

Gratar la 230-240°C. Suprafata trebuie sa fie curata si bine incalzita.

2

Pune bila de burger (180g) pe gratar. Asteapta 10 secunde sa se prinda usor.

3

Apasa ferm cu spatula la 3-4mm grosime. O singura apasare puternica — nu mai apesi dupa.

4

Gateste 60-90 secunde pana apare crusta aurie si marginile incep sa-si schimbe culoarea.

5

Intoarce o singura data. Pune cascaval daca comanda include cheese. Inca 45-60 secunde.

6

Temperatura interna obligatorie: minim 71°C. Verifica cu termometrul la invatat.

Temperatura interna <71°C = burger negatit. Nu se serveste. Niciodata nu trimiti carne de vita insuficient gatita.

Timpi standard de gatire

Produs	Timp total	Temp interna	Metoda
Bila burger smash	2-3 min	≥71°C	Gratar flat top
Chicken crispy	4-5 min	≥74°C	Fryer 175°C
Cartofi portie	3-4 min	—	Fryer 175°C, aurii
Paine burger (toast)	30-45 sec	—	Gratar, fata taiata
Mici / carnaciori	6-8 min	≥71°C	Gratar, intors la 3-4 min

Targetul de viteza — <7 minute

Targetul Grill: comanda completa gata in maxim 7 minute de la bon. Acesta este standardul Batranu' Sas.

Paralelism: incepe cartofii la fryer concomitent cu burgerul pe gratar

Organizare statie: ingrediente aproape, in ordine de utilizare, nu cauti nimic

Miscare: fiecare miscare are un scop. Nu te invarti fara rost.

Comunicare: anunta colegii cand un produs e gata sau daca ai o intarziere

Am executat tehnica smash corect — 6 pasi, crusta formata, confirmat de trainer
Stiu temperatura interna obligatorie: vita/porc min 71°C, pui min 74°C
Stiu timpii de gatire pentru toate produsele principale din tabelul de mai sus
Am preparat o comanda completa in paralel (burger + cartofi) sub 7 minute
Stiu ce fac daca burgerul nu atinge temperatura interna — nu se serveste, se reprelucreaza