Progres Ziua 4
0/5 completate (0%)
Continut de invatat
Cross-contamination — regula de aur
Cross-contamination = transferul bacteriilor de la un aliment la altul, direct sau indirect (cutite, tocatoare, maini).
Este cauza principala de toxiinfectii alimentare.
Tocatoare separate pe culori
Rosu = carne rosie | Galben = carne alba (pui) | Verde = legume | Alb = paine/produse finite. Nu le combina.
Cutite dedicate
Cutitul de carne cruda nu atinge niciodata produsul finit. Spalat si dezinfectat intre categorii.
Manusi schimbate
Dupa manipularea carnii crude, schimba manusile inainte de a atinge alte alimente sau suprafete.
Depozitare corecta in frigider
Carne cruda INTOTDEAUNA pe raftul de jos. Produsele finite pe rafturi superioare. Niciodata invers.
Curatenia gratarului
In timpul serviciului
Razuieste suprafata cu spatula dupa fiecare utilizare. Nu lasa resturi carbonate acumulate.
La sfarsitul fiecarui schimb
Raceste gratarul la 60-70°C. Razuieste complet, aplica degresant, scrub cu perie metalica, stergere cu carpa umeda, uscare.
Saptamanal (demontare completa)
Curatenie completa inclusiv zona de sub gratar, tava de scurgere, ventilatoare. Supervizat de manager.
Niciodata nu curata gratarul cu apa cand e fierbinte. Socul termic poate sparge suprafata si produce stropi de apa fiarta.
Registrul de temperatura HACCP
Inregistrarea temperaturilor este obligatorie legal. Lipsa inregistrarilor = amenda DSP.
Ce inregistrezi si cand:
Dimineata la deschidere: temperatura frigider carne, congelator
La fiecare 2h in serviciu: temperatura ulei fryer
La livrari: temperatura produselor livrate (termometru de sapat)
Seara la inchidere: temperatura finala frigidere, semnatura
Checklist Ziua 4
-
Stiu sistemul de culori al tocatoarelor si il aplic corect in practica
-
Inteleg cross-contamination si pot enumera 3 moduri prin care se produce
-
Am curatat gratarul corect dupa schimb — procedura completa, confirmat de trainer
-
Am completat registrul HACCP cu temperaturile obligatorii ale zilei
-
Stiu regulile de depozitare in frigider: carne cruda jos, produse finite sus, separat pe categorii