Progres Ziua 5
0/5 completate (0%)
Continut de invatat
Citirea bonului de comanda
Bonul este ordinul de lucru. Citesti de sus in jos, de stanga la dreapta, exact cum e scris. Nicio interpretare.
Pe bon gasesti:
Numarul mesei / comenzii — nu confunda comenzile intre ele
Produsele — fiecare linie = un produs sau o componenta
Modificari — "fara ceapa", "extra bacon", "fara sos" — trebuie aplicate EXACT
Alergeni — marcati explicit (ex: "FARA GLUTEN") — prioritate maxima, anunta manager
Cantitati — "x2" sau "x3" inseamna mai multe portii din acelasi produs
O modificare ignorata = client nesatisfacut = reclamatie = reputatie. Daca nu esti sigur de o modificare, intreaba casierul inainte sa prepari.
Ordinea de asamblare burger
Jos
Chifla (toast side up)
2
Sos (ketchup / mayo / BBQ / special)
3
Salata / legume (mentine chifla uscata)
4
Bila burger (cu cascaval daca include cheese)
5
Toppinguri calde (bacon, ciuperci, etc.)
Sus
Chifla superioara
Expeditia — controlul calitatii inainte de livrare
Inainte de a da comanda la casier sau la client, faci rapid un check de 5 secunde:
Toate produsele din bon sunt in tava? Numara articolele.
Modificarile speciale au fost aplicate? (fara ceapa, extra bacon, etc.)
Aspectul este OK? Burger asamblat ingrijit, cartofi aurii, ambalaj curat.
Temperatura produselor — calde, nu reci. Daca un produs a stat, refaci sau incalzesti.
Targetul Grill: comanda completa din bon la expeditie in maxim 7 minute. Acesta este standardul Batranu' Sas fata de clienti.
Comunicarea in bucatarie
"Bon in!" — cand primesti un bon nou si incepi gatirea
"Running [produs]" — cand un produs e pe terminate si va lipsi curand
"86 [produs]" — cand un produs s-a terminat complet (anunta casierul)
"Calling order [numar]" — comanda e gata, anunta expeditia
"Corner" — cand te deplasezi cu obiect fierbinte/ascutit in spatele unui coleg
Checklist Ziua 5
-
Citesc corect bonul de comanda — produse, cantitati, modificari, alergeni
-
Stiu ordinea de asamblare a burgerului pe de rost — 6 straturi in ordine corecta
-
Am preparat si expediat o comanda completa in sub 7 minute — confirmat de trainer
-
Fac check-ul de expeditie inainte de fiecare livrare (produse, modificari, aspect, temp)
-
Stiu comunicarea standard din bucatarie — bon in, running, 86, calling order, corner
Felicitari! Ai terminat cele 5 zile de training Grill. Urmatorul pas: Quiz Final — minim 70% pentru certificare.