Progres Ziua 2
0/5 completate (0%)
Continut de invatat
Principiul FIFO
FIFO = First In, First Out. Produsele care au intrat primul in stoc se vand primele.
La completarea vitrinei, produsele vechi se muta in fata, cele noi se pun in spate.
Cum aplici FIFO la vitrina:
1. Golesti zona produsului din vitrina
2. Pui produsele vechi (deja in vitrina) in fata
3. Pui produsele noi (din depozit) in spate
4. Verifici ca produsul din fata are data expirare mai mica
Zero toleranta: produse cu data expirata in vitrina = risc HACCP + sanctiune. Verifica etichetele la fiecare completare.
Temperatura vitrinei
Temperatura se verifica la fiecare deschidere si se noteaza in registrul HACCP.
Daca temperatura depaseste limita cu mai mult de 2°C, anunta imediat managerul. Nu continua sa umplii vitrina pana nu e rezolvata problema.
Aranjarea vitrinei
Vitrina este prima impresie a clientului. Produsele trebuie sa arate proaspat, ordonat si apetisant.
Zona de front — produse premium, cu ambalaj curat, in cantitati mici (aspect exclusivist)
Inaltime — produse la nivelul ochilor clientului = produsele cu marja mai mare
Spatii goale — nu se lasa locuri goale; daca un produs s-a terminat, redistribuie celelalte
Etichete pret — curate, drepte, lizibile, in dreptul exact al produsului
Checklist Ziua 2
-
Am aplicat FIFO la completarea vitrinei — produse vechi in fata, noi in spate, verificat cu trainer
-
Stiu temperaturile corecte: mezeluri 0-4°C, branzeturi 2-8°C, congelate ≤-18°C
-
Am verificat si completat registrul HACCP cu temperatura vitrinei la deschidere
-
Am aranjat vitrina conform regulilor: produse fara spatii goale, etichete corecte si lizibile
-
Stiu ce fac daca temperatura vitrinei depaseste limita cu mai mult de 2°C